Nộm bò khô

Ai đã từng thưởng thức thì mãi không thể quên vị chua ngọt, mát dịu, hơi cay nồng và mùi thơm lan tỏa từ miếng thịt bò khô của đĩa nộm…

Nộm bò khô không chỉ là món ăn mĩ vị nhân gian đối với các cô cậu học trò nhất quỷ, nhì ma mà còn được đa số các thực khách từ trẻ đến già, khó tính yêu thích. Nhắc đến nộm bò khô, biết bao kỉ niệm tuổi thơ trong tôi lại ùa về. Mỗi lần tan trường là cả lũ nhóc chúng tôi lại rủ nhau đi ăn nộm bò khô. Mọi người sẽ nghĩ rằng ở bất kỳ đâu của Việt Nam đều có món ăn dân giã này. Đúng!, ba miền Bắc, Trung, Nam đều có món nộm bò khô. Nhưng chỉ có ở Hà Nội, món nộm bò khô là ngon và hấp dẫn nhất. Bởi không chỉ có nguồn gốc lâu đời mà là do thương hiệu về món nộm bò khô tại đây.

Không rõ món nộm bò khô có nguồn gốc tự bao giờ?. Chỉ biết rằng với những đặc sản cây nhà lá vườn đã tạo nên nộm bò khô nổi tiếng khắp mảnh đất Kinh Kỳ. Ngày nay, trên con phố ngắn nhất của Hà Nội là Hồ Hoàn Kiếm vẫn còn quán nộm bò khô gia truyền tồn tại gần 70 năm. Ai đã từng thưởng thức thì mãi không thể quên vị chua ngọt, mát dịu, hơi cay nồng và mùi thơm lan tỏa từ miếng thịt bò khô của đĩa nộm.

Có người nói: “ Cách làm nộm bò khô có gì khó đâu?”. Nhưng quả thực chỉ có dưới bàn tay khéo léo của chủ quán thì những sợi đu đủ giòn, thơm, trắng muốt, không khô cũng chẳng ướt sũng nước được rửa sạch và nạo nhỏ thành từng sợi. Bò khô là nguyên liệu đặc biệt tạo nên thành công cho món ăn, thịt được thái miếng bản to, màu sẫm, khi ăn có mùi thơm. Nước mắm là một khâu quan trọng không thể thiếu của món nộm bò khô. Thêm chút lạc rang, rau thơm các loại gồm mùi, kinh giới, trộn cùng miếng thịt bò khô và những sợi đu đủ làm nên món nộm gia truyền. Khi thưởng thức đĩa nộm bò khô, người ăn theo sở thích sẽ cho thêm tương ớt tạo cho món ăn một chút ngọt ngọt, chua chua, mát dịu lại hơi cay nồng nhưng quyến rũ lòng người.

Dân ghiền nộm bò khô thì có thể tìm đến con đường ngắn nhất Thủ Đô là phố Hồ Hoàn Kiếm để được thưởng thức món ăn có một không hai này. Tại đây, chủ quán còn ưu ái thêm các món khác để đáp ứng  nhu cầu sở thích ăn uống của thực khách: “ nem cuốn, chim quay, bánh bột lọc,…”.Nhưng với người sành ăn sẽ ngồi ở phố cổ đợi nộm bò khô của giáo sư Lưu Văn Hào – người bán nộm bò khô nổi tiếng, lâu đời nhất đất Hà thành.

Thanh Tâm